El Morteau es en primer lugar una salchicha de forma y un color ámbar que agudiza el apetito. Desarrollado a partir de carne de cerdo, el Morteau es una mezcla inteligente de magro y grasa contenida en una manguera completamente natural. La salchicha de Morteau se remonta al menos al siglo XVI, cuando los Montagnons estaban conquistando los bosques de abetos y ramitas de los macizos jurasianos. Hoy, la salchicha de Morteau todavía está fumada en el asesinato, con el aserrín de coníferas y enebro.
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